1 Kg. de brócoli.
1/2 cebolla pequeña.
1 puerro
2 dientes de ajo.
100 grs. de patata.
500 grs. de fondo de ave.
20 grs. de mantequilla.
100 grs. de aceite de oliva.
sal, pimienta y tomillo.
Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao desalado, 250 grs. de leche, 1 patata pequeña, 2 ajos, 1 guindilla.
Tempura para rebozar el buñuelo: 180 grs. de harina, 25 cl. de agua, 15 grs. de levadura prensada, sal, azúcar.
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Trocear el brócoli. A continuación pochar las verduras y la patata hasta que tomen un color dorado y mojar con el fondo de ave. Cocer durante 25 minutos, triturar y colar, dejar reducir hasta el punto de tectura deseado. Salpimentar y añadir fuera del fuego la mantequilla cortada a dados.
2
Por otro lado blanquear el bacalao en la leche con la guindilla y los ajos. Cocer la patata en agua, desmigajar el abacalao y mezclar suavemente la patata y la leche con una varilla. Dejar enfriar, hacer unos buñuelos, pasar por la tempura y freír.
Ingredientes
1 Kg. de brócoli.
1/2 cebolla pequeña.
1 puerro
2 dientes de ajo.
100 grs. de patata.
500 grs. de fondo de ave.
20 grs. de mantequilla.
100 grs. de aceite de oliva.
sal, pimienta y tomillo.
Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao desalado, 250 grs. de leche, 1 patata pequeña, 2 ajos, 1 guindilla.
Tempura para rebozar el buñuelo: 180 grs. de harina, 25 cl. de agua, 15 grs. de levadura prensada, sal, azúcar.
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