Corta el pimiento rojo y el champiñón a trocitos muy pequeños.

Saltea el champiñón y el pimiento en una sartén con un poco de aceite y sal.

Mientras, corta el brócoli por floretes pequeños y, cuando el pimiento empiece a dorarse, intreodúcelo en la sartén.

Saltea toda la mezcla 5 minutos más a fuego medio.

A continuación comenzamos con el montaje del panini.

Corta el pan en 2 mitades y úntalo de tomate triturado.

Añade una cama de las mezcla de verduras y por último el queso rallado.

Para darle un toque final, ponlo al horno 5-10 minutos para que se gratine el queso.